Julia Sedefdjian “Michelin” yıldızına sahip en genç şef ünvanına sahip oldu.

download jul

Julia Sedefdjian henüz 21 yaşında “Michelin” yıldızına sahip en genç şef  ünvanına sahip oldu. Fransa’nın Nice şehrinde doğan Julia, 14 yaşında başladığı mutfak serüvenini 2012 yılında girdiği Fables de la Fontaine restoranında devam ettirirken, geçtiğimiz yıl baş şefliği devraldı ve henüz kariyerinin başında, Michelin yıldızı ile taçlandırıldı. Dünyadaki yaklaşık 600 Michelin yıldızlı restoranın yalnızca 18 i kadın şeflerin yönetiminde bulunuyor ve Julia bu yıldıza kavuşan en genç şef olma ünvanını taşımakta.

Peki Michelin derecelendirmesi nedir?

1900’lü yılların başında, Michelin lastiklerinin başındaki isim Andre Michelin, 100 yıl sonrasına etki edeceğini kesinlikle düşünmediği bir pazarlama stratejisi uygular. Andre, kardeşi Edouard ile birlikte müşterilerine fayda sağlamak için bir rehber yapmaya karar verir. Bu rehber, başta yolcular, daha sonraki yıllarda şoförler olmak üzere Michelin’in tüm müşterilerine konaklayabileceği, yemek yiyebilecekleri, araçlarını tamir ettirebilecekleri ve benzin alabilecekleri lokasyonları sıralar. İlk olarak Fransa’da 3000’e yakın araca bu rehberi ulaştırmayı başaran Michelin kardeşler, 1904 yılında aynı rehberi Belçika’da yayınlar ve yemek sektörünün yüzyıl sonrasını etkileyecek domino taşının ilkine parmağının ucuyla dokunmuş olur.

Michelin Rehberi, ilk yıllarında yalnızca lokasyonların bulunduğu bir rehberken, mekanların artmasıyla puanlama sistemine ev sahipliği yapmak durumunda kalır. Bu puanlama da ‘yıldız’ usulüne göre yapılır ve toplamda 3 yıldız vardır. Kimliğini kimsenin bilmediği Michelin’in lezzet müfettişleri, yıldız almaya aday restoranları gizlice ziyaret eder ve hangi restoranın yıldız alması gerektiğine karar verir. Bu noktada Michelin’in müşterileri adaletli olması ve ikna etmesi üzerine sağlıklı bir uygulamasından da bahsedelim: 2 Michelin Yıldızı’na sahip bir restoran, kapanıncaya kadar o yıldızlarla birlikte olacak diye bir kaide yoktur. O yıldızlar, restorana yalnızca 1 yıllığına verilir. Lezzet müfettişleri ziyaretlerini sürekli olarak gerçekleştirir ve 2 yıldızlı bir restoranın yıldızını 3’e çıkarabildikleri gibi 1’e de indirebilirler.

Michelin Yıldızı alırken hangi kriterlere sahip olmak gerekir?

Michelin, restoran seçimlerini yaptığı kriterleri en son değiştirdiğinde tarih 1936’yı gösterir. Başka bir ifadeyle, malzeme kalitesi, hazırlama ve pişirme konusundaki ustalık, yaratıcılık, ödeme karşılığının alınması ve kalite standartlarındaki istikrar şeklinde 5 maddeyle belirlenmiş kriterler tam olarak 80 yıldır uygulanır. Ayrıca genel ambiansın menüyle bütünlüğü, hizmet kalitesi, temizlik, restoranın butik ve yenilikçi olması, şefin restoran sahibi olmasının yanı sıra, yine şefin Michelin yıldızlı restoranlarda çalışma geçmişinin olması da apoletine Michelin Yıldızı takmak isteyen restoranların dikkat etmesi gereken kriterler olarak bilinir.

Avrupa’nın hatta dünyanın en önemli şehirlerinden Londra’da üç yıldıza sahip yalnızca 1 restoran vardır. O da Fransız mutfağını İngiltere’ye taşıyan ve yemekten zevk alan herkesin en bir kez duyduğu Gordon Ramsay’dır.

 

Kaynaklar:
http://yemek.com/michelin-yildizi-nedir-nasil-alinir/#.Vstn6_mLTIU
http://lesfablesdelafontaine.net/
https://pro.restaurant.michelin.fr/
https://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide

Yorumlar